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¿Cómo hacer kimchi? Encurtido coreano casero
El kimchi es un plato tradicional coreano elaborado con verduras fermentadas, generalmente col china o nabos. Se puede considerar una versión más picante y aromática de nuestros encurtidos, y también es una fuente natural de prebióticos que fortalecen el sistema inmunológico. Si bien el proceso de fermentación puede parecer complicado, preparar kimchi casero es sencillo y no requiere conocimientos especializados. Esta receta fue creada en colaboración con Práctica culinaria.
Verduras 
Coreano 
más de 30 minutos Ingredientes
- 2 paquetes Pasta de kimchi House of Asia
- 700 g de col china
- 2 zanahorias medianas, cortadas en bastones
- 1 puerro pequeño, cortado en tiras
- 1 manzana, en rodajas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cm de jengibre, finamente picado
- 5 cucharaditas de cebollino picado
- 50 g de sal
- Agua de verano
Un método de preparación
- Enjuaga la col, sécala con palmaditas, retira 2 o 3 hojas exteriores y resérvalas. Corta la col en 4 trozos y luego en tiras. Colócala en un bol grande. Sazona con sal y mezcla bien. Añade suficiente agua para cubrir la col. Deja reposar de 1,5 hora y media a 2 horas, removiendo de vez en cuando.
- En un tazón pequeño, mezcla la pasta de kimchi, el ajo y el jengibre.
- Transfiera la col a un colador, reservando 1 taza de la salmuera. Enjuague bien la col bajo el grifo y vuelva a colocarla en el recipiente.
- Añade las zanahorias, los puerros, las cebolletas, las manzanas y la mezcla de kimchi preparada previamente. Con guantes de goma, frota bien la pasta sobre las verduras y la fruta.
- Transfiera todo a frascos o recipientes de cerámica, llenándolos hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad. Vierta la salmuera reservada y cubra con las hojas de repollo reservadas. Tape parcialmente los recipientes para que escapen los gases.
- Colóquelo en un lugar fresco, preferiblemente oscuro, durante al menos 1 día, e idealmente de 2 a 3 días. Luego, cierre herméticamente los frascos y refrigérelos.
Consejos y trucos comprobados para hacer kimchi en casa.
El kimchi dejó de ser una rareza culinaria y cada vez es más común en los hogares. Contrario a lo que parece, prepararlo no es difícil; solo se necesita un poco de paciencia para ajustar el sabor a tu gusto. A continuación, encontrarás algunos consejos que te facilitarán el proceso.
Para que el kimchi quede crujiente y sabroso, empieza salando la col. Esto permitirá que las hojas se ablanden y suelten agua. Remueve las verduras de vez en cuando para asegurarte de que la sal llegue a todas las hojas. Después de unas horas, enjuaga bien la col y exprime el exceso de agua. De esta forma, el kimchi no quedará demasiado salado y todas las hojas conservarán su agradable textura crujiente.
Selección y preparación de la col china
Para que el kimchi quede crujiente y sabroso, empieza salando la col. Esto permitirá que las hojas se ablanden y suelten agua. Remueve las verduras de vez en cuando para asegurarte de que la sal llegue a todas las hojas. Después de unas horas, enjuaga bien la col y exprime el exceso de agua. De esta forma, el kimchi no quedará demasiado salado y todas las hojas conservarán su agradable textura crujiente.
Pasta aromática y aditivos
La pasta de kimchi, combinada con ajo y jengibre, es la responsable del sabor picante y distintivo de este plato. Simplemente mézclala bien con las verduras para que todos los ingredientes queden cubiertos uniformemente. La pasta preparada facilita mucho la elaboración del kimchi en casa y permite obtener rápidamente un sabor auténtico e intenso sin necesidad de preparar los ingredientes desde cero.
Proceso de fermentación en casa
Para asegurar una buena fermentación del kimchi, transfiera los ingredientes a un frasco o recipiente de cerámica, compactándolos bien para eliminar las burbujas de aire. Asegúrese de que las verduras queden completamente cubiertas con la salsa; esto evita que se echen a perder y favorece una fermentación uniforme. Deje reposar el recipiente a temperatura ambiente durante 1 a 3 días, observando las burbujas y el cambio de aroma. Cuando el sabor se vuelva notablemente ácido, guarde el kimchi en el refrigerador para ralentizar la fermentación y conservarlo fresco por más tiempo.
Preguntas más frecuentes
Los alimentos encurtidos preparados adecuadamente y conservados en el refrigerador pueden consumirse durante muchos meses, pero su sabor se vuelve más ácido con el tiempo: un producto madurado de esta manera es el mejor ingrediente para platos calientes cocinados.
Aunque la versión con repollo es la más popular, los coreanos encurten casi de todo: son comunes las variedades hechas con pepinos, rábanos o cebollino, e incluso en Polonia se puede experimentar con repollo blanco tierno.
La causa más común es un tiempo de enjuague demasiado corto del repollo después del salado inicial: una solución en tal caso puede ser agregar rábano crudo sin sal al frasco, que absorberá el exceso de sal.
Tradicional kimchi Goza de la reputación de ser uno de los alimentos más saludables del mundo: la presencia de cultivos bacterianos vivos, ajo y jengibre significa que su consumo regular refuerza el sistema inmunitario y tiene un efecto beneficioso sobre la flora intestinal.
Merece la pena probar los encurtidos después del primer día de conservarlos en un lugar cálido: cuando las verduras pierden su sabor a crudo y se vuelven ligeramente ácidas, es señal de que el proceso de fermentación inicial ha terminado y el kimchi ya preparado se puede guardar en el frigorífico.
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