Costillas en salsa de curry

Un método de preparación

1. Separe las costillas en huesos individuales. En un bol, combine todos los ingredientes del adobo, luego agregue la carne y masajee bien las costillas con el adobo. Deje reposar durante al menos 15 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las costillas, junto con su marinada, en una o dos bolsas para hornear y hazle varios cortes en la bolsa. Transfiere la mezcla a una bandeja para hornear y hornea durante 1 hora y 40 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, retire las costillas de la bolsa y colóquelas en una bandeja para hornear junto con la salsa que se formó durante la cocción. Hornee durante otros 40 minutos, rociándolas ocasionalmente con la salsa.
4. Prepara el curry: Calienta aceite en una sartén y sofríe la chalota y el ajo. Agrega el jengibre, la pasta de curry, la leche de coco y 100 ml de agua. Mezcla bien, lleva a ebullición, añade el jugo de lima y retira del fuego.
5. Retire las costillas del horno. Si la salsa no se ha evaporado, retírela. Vierta la salsa de curry y hornee durante otros 40 minutos.
6. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Prepara la ensalada: En un bol, mezcla los pepinos, los brotes, el jengibre, la pasta de chile, el ajo, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el zumo de lima, el cilantro y los cacahuetes. Por último, espolvorea con semillas de sésamo.
8. Sirve las costillas con pasta y ensalada, espolvoreadas con cacahuetes, semillas de sésamo y cilantro. Para un toque picante adicional, sírvelas con salsa sriracha.

CONSEJO: En lugar de pasta de chile, puedes usar 1 chile finamente picado.