Shoyu Ramen z boczkiem

Składniki

Bulion:

• 1 cały kurczak (około 2 kg)
• 0,5 kg karkówki
• 2 spore marchewki, pokrojone w większe części
• 1 duża główka czosnku, rozgniecionego
• 100 g cebulki dymki
• 5 l wody
• 1 cebula, przekrojona na pół
• ok 7,5 cm imbiru ze skórą

Tara:

• 125 ml Sosu sojowego jasnego House of Asia
• 1 łyżka Sosu Mirin House of Asia
• 50 ml sake
• 1/2 łyżki startego imbiru
• 1 ząbek czosnku, starty
• drobno posiekana zielona cebulka

Do podania ramenu:

• 2 opakowania Makaronu świeżego Ramen House of Asia
• 2 kawałki Liści Nori alg morskich House of Asia lub Chipsy Nori prażone House of Asia
• 20 g Wodorostów Wakame House of Asia namoczonych 10 minut w gorącej wodzie
• kilka plastrów boczku chashu
• 2 marynowane jajka do ramenu (link nasz https://houseofasia.pl/przepisy/jak-ugotowac-jajko-marynowane-do-ramenu/)
• Garść dymki drobno pokrojonej

Boczek chashu:

• 1,5 łyżki Sosu Mirin House of Asia
• 125 ml Sosu sojowego ciemnego House of Asia
• 50 ml Sosu sojowego jasnego House of Asia
• 1,5 łyżki sake
• 2 łyżeczki posiekanego czosnku
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 1 łyżka cukru
• 1kg boczku surowego
• Woda

Sposób przygotowania

Sposób przygotowania boczku:

1. Do rondelka wlej sake oraz mirin, podgrzej. Gotuj 3 minuty, aby alkohol odparował. Dorzuć czosnek oraz imbir, a następnie dolej obydwa rodzaje sosu sojowego, zagotuj. Dodaj cukier i podgrzej, aż się rozpuści. Zostaw na godzinę.
2. Mięso włóż do garnka (nie może być zimne, należy wyjąć je z lodówki godzinę wcześniej), zalej przygotowanym sosem oraz dolej wodę tak, aby przykryła mięso na około 1 cm. Doprowadź do wrzenia, ściągnij szumowiny i zmniejsz ogień. Mięso gotuj delikatnie aż osiągnie odpowiednią miękkość. Zwykle trwa to od 2,5 do 4 godzin. Gotowy boczek wyciągnij z garnka i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed dodaniem do ramenu pokrój boczek w plastry i podsmaż na patelni.

Sposób przygotowania ramenu:

1. Na suchej patelni podpal imbir oraz cebulę.
2. W dużym garnku umieść kurczaka, karkówkę, marchew, czosnek oraz białą część cebulki dymki. Zalej 4 litrami wody tak, aby mięso było zakryte. Dodaj zwęgloną cebulę oraz imbir. Doprowadź wywar do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, aby delikatnie się gotował. Zbierz z wierzchu szumowiny. Przez cały czas gotowania składniki powinny być zakryte wodą. Po około 30 minutach dołóż zieloną część dymki i gotuj dalej przez kolejną godzinę, pamiętaj by bulion nie gotował się zbyt mocno.
3. Po tym czasie wyjmij kurczaka oraz karkówkę. Gdy kurczak ostygnie obierz go z mięsa, a kości opłucz pod zimną wodą i włóż z powrotem do garnka z wywarem. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień na niski. Gotuj bulion przez kolejne 1,5 godziny, aż otrzymasz około 3 litry rosołu. Przecedź.
4. W celu przygotowania tary, wszystkie składniki połącz w rondlu. Doprowadź do wrzenia, a następnie wyłącz gaz. Makaron przygotuj zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
5. Do misek włóż wszystkie składniki na ramen: makaron, wakame, połówki jajek, nori, plastry boczku oraz 2 łyżki tary. Zalej wrzącym bulionem i posyp dymką.