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Pho-Suppe mit Tofu und Austernpilzen

15 Minuten + 2 Stunden Kochzeit

4 Portionen

leicht

5 / 5. Anzahl der Stimmen: 4

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Lust auf eine heiße, wärmende Brühe nach vietnamesischer Art? Dann probiere diese köstliche vegane Pho-Suppe mit Tofu und Austernpilzen. Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit einem Influencer. Kulinarische Praxis.

Noodles

Gemüse

Vietnamesisch

Pilze

Tofu

bis zu 15 Minuten

Zutaten

50 g Pho-Paste
200 g Reisnudeln 5 mm
3 EL helle Sojasauce
4 Shiitake Pilze
1 Bund Gemüse
2,5 Liter kaltes Wasser
2 Knoblauchzehen
225 g Naturtofu, gewürfelt
40 g Austernpilze, geputzt und in Streifen geschnitten
2 Esslöffel Öl
100 g Kleesprossen
1 Schalotte, in Ringe geschnitten
3 Nelken
2 Sterne Anis
Ein Stück Zimtrinde
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
3 Esslöffel gehackter Koriander

Chiliessig:

5 Esslöffel Reisessig
1 fein gehackte Chilischote
2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zum Servieren:

Sambal Oelek Sauce
1 Zitrone oder Limette

TIPP: Anstelle von Knoblauch können Sie Folgendes verwenden Knoblauchpaste.

Eine Zubereitungsmethode

Chili und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Anschließend den Essig dazugeben, verrühren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Schäle und schneide das gesamte Suppengemüse klein. Gib es in einen Topf und bedecke es mit Wasser. Füge Shiitake-Pilze, Nelken, Sternanis, Knoblauch, Zimt und Sojasauce hinzu. Lass alles 2 Stunden köcheln. Nimm anschließend das Suppengemüse heraus. Schneide die Shiitake-Pilze klein und gib sie zurück in die Brühe. Füge die Pho-Paste hinzu und vermische alles gut.
Bereiten Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu.
Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin anbraten. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Austernpilze darin anbraten.
Nudeln, Sprossen, Austernpilze, Tofu, Schalotten, Schnittlauch und Koriander in Schüsseln anrichten. Heiße Brühe darübergießen. Mit Sambal Oelek, einer Zitronenspalte und Chiliessig servieren.