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Wärmendes Mango-Curry mit Kürbis und Garnelen

60 min.

3 Portionen

scharf

4.7 / 5. Anzahl der Stimmen: 3

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Ein wärmendes Mango-Curry mit Kürbis und Garnelen – klingt das nicht nach dem perfekten Rezept für einen gemütlichen Herbstabend zu Hause? Yummy_fotografia_kulinarnUnd wir präsentieren Ihnen eine tolle Idee für ein leckeres Mittagessen mit Freunden oder ein Abendessen zu zweit.

Gemüse

Reis

Thailand

über 30 Minuten

Zutaten

1-2 Esslöffel Rote Currypaste
450g Dose Mangopüree Alphonso QF
1 Hokkaido-Kürbis und 1 geschälter Butternut-Kürbis (die Hokkaido-Sorte muss nicht geschält werden, sie hat eine weiche Schale, die beim Backen zerfällt)
250 g Garnelen
250 g Reis (z. B. Basmati)
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Ein paar Blätter frischer Salbei
2 Zweige Rosmarin
3 Esslöffel geklärte Butter
Olivenöl
Salz

Eine Zubereitungsmethode

Den Kürbis in Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen weich rösten. Anschließend pürieren und mit dem Mangopüree vermengen.
Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Garnelen, frische Salbeiblätter und Rosmarin hinzufügen. Etwa 10 Minuten braten. Bei Bedarf mehr Butter hinzufügen.
Mangopüree und Kürbis in einen Topf geben, Currypaste hinzufügen und gründlich vermischen.
Bereiten Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu.
Den gekochten Reis in Schüsseln geben, die Mango-Kürbis-Sauce darüber gießen und mit den Garnelen belegen. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.