Höllenpad Kra Pao

Eine Zubereitungsmethode

1. Knoblauch und Chili in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Darauf achten, dass die Paste nicht zu fein gemahlen wird.
2. Den Reis gründlich waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass der Reis etwa 1 cm hoch im Wasser steht. Zum Kochen bringen und anschließend bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt weitere 5–7 Minuten ziehen lassen.
3. Bevor Sie das Fleisch im Wok braten, bereiten Sie ein knuspriges Ei zu. Erhitzen Sie 5–7 Esslöffel Öl im Wok. Das ist recht viel, aber wir möchten, dass die Ränder des Eis knusprig und goldbraun werden. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie beides in das heiße Öl. Sobald die Ränder goldbraun werden, geben Sie das Eigelb in die Mitte des Eiweißes und gießen Sie das restliche heiße Öl darüber. Wenn die Ränder knusprig und goldbraun sind, legen Sie das Ei auf einen Teller und gießen Sie überschüssiges Öl aus dem Wok ab.
4. Die geriebene Chilischote und den Knoblauch in das heiße Öl geben. Nach kurzer Zeit das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze anbraten, bis es dunkel karamellisiert ist.
5. In einer Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Pfeffer und Zucker verrühren. Sobald die Sauce fertig ist, in den Wok gießen, alles gut vermengen und zwei große Handvoll Thai-Basilikum hinzufügen.
6. Eine großzügige Portion Jasminreis auf einen Teller geben. Unser aromatisches Krapao daneben anrichten. Mit einem Spiegelei belegen. Mit einem Löffel Chilipaste servieren.