Pad Thai en una tortita

Un método de preparación

1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. 
2. Prepara la masa para los panqueques: En un tazón, mezcla la leche de coco, el agua y los huevos. Incorpora gradualmente la harina, la mantequilla y la sal, revolviendo constantemente hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado espesa, agrega más agua. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, extiende la masa uniformemente sobre toda la superficie y cocina los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados. 
3. Prepara el relleno: vierte aceite en una sartén caliente, añade el tofu y fríe hasta que esté dorado. Luego, agrega la pasta de ajo y fríe hasta que esté dorada. Añade los huevos batidos y fríe durante 2 minutos más. Agrega la cebolla y los fideos previamente cocidos. Fríe hasta que los fideos estén tiernos. Agrega la pasta Pad Thai y mezcla bien.
4. Coloca la tortita cocida sobre una tabla, pon el relleno en el centro y dóblala formando un sobre. Coloca las tortitas preparadas en la sartén, con la costura hacia abajo, y cocínalas durante 2 minutos por cada lado. Sírvelas con brotes de soja y cebolletas.