CASA DE ASIA
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Dumplings chinos de dim sum con gambas y cerdo.
Masa suave y delicada, relleno jugoso y salsa aromática: así saben las tradicionales empanadillas chinas dim sum. Son uno de los platos chinos más reconocibles y gozan de una enorme popularidad mundial desde hace años. Aunque puedan parecer complicadas, prepararlas en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos, un poco de paciencia y cocinarlas al vapor, lo que les confiere su característica ternura.
Camarón 
Chino 
Cerdo 
hasta 15 minutos Ingredientes
Relleno:
1 cucharada Aceite de sésamo tostado House of Asia
2 cucharadas Salsa de soja ligera House of Asia
150 g de carne de cerdo picada
150 g de gambas peladas 16/20
50 g de cebollino finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de jengibre finamente picado
sal al gusto
pimienta al gusto
Pastel:
1 cucharadita Aceite de sésamo tostado House of Asia
250 g de harina de trigo
150 ml de agua caliente
una pizca de sal
Salsa para acompañar:
3 cucharadas Salsa de soja ligera House of Asia
1 cucharada Casa del vinagre de arroz de Asia
1 cucharadita Ipińcio crujiente de ajo en aceite
1 cucharadita Casa de Asia Sésamo Blanco
1 cucharadita de miel
Un método de preparación
- Tamiza la harina y una pizca de sal en un bol grande. Vierte poco a poco el agua caliente, removiendo con palillos o un tenedor hasta que los ingredientes empiecen a mezclarse.
- Una vez que la mezcla haya espesado, amásala a mano durante unos 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Añade el aceite de sésamo y amasa durante un minuto más. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
- Lava, seca y pica finamente los camarones. Colócalos en un tazón y agrega la carne de cerdo molida, el cebollín, el ajo y el jengibre. Añade el aceite de sésamo y la salsa de soya, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
- Extiende la masa finamente y corta círculos de unos 6 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y dóblalos para formar empanadillas dim sum.
- Cueza al vapor las empanadillas durante 6-8 minutos, hasta que la masa se vuelva ligeramente translúcida.
- En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo crujiente, la miel y las semillas de sésamo blanco. Sirve las empanadillas inmediatamente después de cocinarlas, junto con la salsa.
Para evitar que la masa se seque al darle forma, mantén los discos extendidos bajo un paño ligeramente húmedo. Esto ayudará a que las empanadillas se peguen mejor y conserven su delicada textura después de la cocción.
El arte de dar forma al dim sum: maneras sencillas de hacer empanadillas
Dar forma a los dim sum es uno de los pasos más característicos en la preparación de este plato. Sin embargo, no es necesario dominar las técnicas complejas que se utilizan en los restaurantes especializados en cocina china. Para empezar, simplemente selle bien los bordes de la masa para que el relleno no se salga durante la cocción. Incluso unas simples medias lunas tendrán un aspecto muy apetitoso.
Si prefieres un aspecto más clásico, puedes fruncir suavemente los bordes de la masa, creando pequeños pliegues. La forma más sencilla de hacerlo es deslizando los dedos en una dirección y presionando ligeramente cada pliegue. Es importante no rellenar demasiado la masa, ya que esto ayudará a que las empanadillas se cierren con mayor facilidad y mantengan su forma durante la cocción al vapor.
Es importante recordar que la masa para dim sum es fina y flexible, por lo que conviene trabajar con ella inmediatamente después de estirarla. Si se seca, los bordes serán más difíciles de pegar. Sin embargo, cubrir los discos preparados con un paño húmedo los mantendrá suaves hasta terminar de enrollarlos.
Ingredientes para empanadillas al vapor: un festín casero con un toque asiático.
El dim sum ya de por sí es delicioso, pero son los acompañamientos los que convierten unas cuantas empanadillas en un auténtico festín inspirado en la cocina asiática. Si quieres servirlas de forma más elaborada, elige opciones ligeras y frescas que no enmascaren el delicado relleno y realcen su sabor a la perfección. Son ideales para esta receta. pepinos en salsa tailandesaque aportan un agradable toque crujiente y un acento distintivo, ligeramente dulce y picante.
Una buena opción también será Ensalada de algas wakame y pepino, que, gracias a su frescura y textura sutil, equilibra perfectamente las jugosas empanadillas. Si buscas un acompañamiento más sustancioso, pero aún ligero, elige ensalada verde con edamame y chile crujienteEste juego no solo luce precioso en la mesa, sino que también permite crear una composición de sabores completa y armoniosa, perfecta tanto para una cena familiar como para una reunión con amigos.
Tampoco podemos olvidarnos de las salsas. Además de la combinación clásica salsa de soja, vinagre de arrozCon miel y ajo crujiente, conviene preparar unos cuantos cuencos pequeños con salsas adicionales, gracias a las cuales cada uno podrá ajustar el sabor de las empanadillas a sus propias preferencias.
Preguntas más frecuentes
El dim sum se prepara tradicionalmente al vapor, y este método resalta mejor su textura delicada y característica. Es posible hervirlos en agua, pero no se obtienen los mismos resultados: la masa fina puede romperse fácilmente y las empanadillas pueden absorber demasiada agua y perder elasticidad. Si buscas un sabor clásico y una consistencia perfecta, sin duda es mejor elegir vapor.
Para preparar dim sum no se necesita equipo profesional. Basta con una olla con un poco de agua hirviendo y un colador metálico o tamiz forrado con papel de horno perforado. Es importante que las empanadillas no toquen el agua para que el vapor circule libremente durante la cocción. Tapa la olla para mantener la temperatura adecuada.
Lo mejor es colocarlas ligeramente separadas y servirlas inmediatamente después de cocinarlas. También puedes untar ligeramente el plato con una fina capa de aceite de sésamo o forrarlo con hojas de lechuga o papel de horno. Esto ayudará a que las empanadillas mantengan su forma y evitará que se peguen a la superficie.
Si bien la combinación de camarones y cerdo es una de las más clásicas, existen muchas más posibilidades. Un relleno hecho solo con cerdo y setas shiitake, pollo y verduras, camarones y verduras, o tofu con setas y cebollino son excelentes opciones. Cada versión conserva la ligereza característica de las empanadillas al vapor.
Lo mejor es sujetar la empanadilla con cuidado por la parte superior pegajosa de la masa, evitando ejercer demasiada presión. Esto evitará que la masa fina se rompa y asegurará que el relleno jugoso permanezca dentro. También es recomendable mojar las empanadillas en la salsa justo antes de comerlas, lo que conservará su textura perfecta y evitará que la masa se empape demasiado.
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