Tajskie czerwone curry z warzywami

Składniki

• 50g pasty czerwonej curry
• 400ml mleczka kokosowego 5-7%
• czarny sezam 
• 200g ryżu jaśminowego 
• łyżka oleju do smażenia 
• 1 spora czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku 
• 1 czerwona papryka 
• 1/2 niedużej dyni hokkaido (ok 350g po wydrążeniu pestek)
• 50-70g świeżych liści szpinaku 
• 1 limonka 
• pół pęczka kolendry 
• nerkowce 

Sposób przygotowania

1. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj, a następnie podsmaż w głębokiej patelni na rozgrzanym oleju.
2. Paprykę i dynię pokrój w niedużą kostkę i dodaj do cebuli. Smaży parę minut, po czym dodajemy pastę curry i zalej całość puszką mleka kokosowego. Mieszaj dokładnie, aby rozprowadzić pastę, a następnie przykryj i duś ok 20 minut.
3. Po tym czasie zdejmij przykrywkę i dodaj posiekane liście szpinaku. Duś jeszcze chwilę, do czasu aż dynia będzie miękka.
4. W czasie duszenia warzyw, ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź, a następnie połącz z sokiem wyciśniętym z jednej limonki i posiekaną świeżą kolendrą. 
5. Przełóż na talerz porcje limonkowego ryżu oraz curry, a całość posyp czarnym sezamem oraz orzechami nerkowca.