HAUS ASIEN
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Koreanisches Hähnchen-Wokgericht Dak Galbi
Dak Galbi – eine koreanische Geschmacksexplosion! Zeit für etwas Würziges und Köstliches! Koreanisches Hähnchen pfannenrühren Mit Gemüse, einer süß-scharfen Sauce und geschmolzenem Mozzarella ist dies das perfekte Abendessen mit einem Hauch Exotik – und in weniger als einer Stunde zubereitet! Dieses klassische koreanische Streetfood begeistert mit seinem intensiven Aroma und der perfekten Balance aus Schärfe und Süße. Wenn Sie herzhafte, wärmende Gerichte lieben, wird Dak Galbi schnell zu einem Ihrer Lieblingsrezepte. Sehen Sie sich unbedingt an, wie Sie dieses Gericht mit Mateusz Gębski zubereiten. Klicken Sie hier
Hähnchen 
Gemüse 
Koreanisch 
15-30 Minuten Zutaten
- 650 g Hähnchenschenkel, in mittelgroße Stücke geschnitten.
Marinade:
- 3 TL Knoblauchpasten von House of Asia
- 3 TL Haus Asien Ingwerpasten
- 2 TL House of Asia Reisessig
- 1 Esslöffel House of Asia geröstetes Sesamöl
- 140 ml House of Asia helle Sojasauce
- 3 EL House of Asia Mirin-Sauce
- 85 g Gochujang-Paste
- 1 Esslöffel Gochugaru-Pfeffer
- 4 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel House of Asia Curry Spices
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
ZUBEHÖR:
- 300 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 450 g Weißkohl, grob gewürfelt
- 300 g Süßkartoffel in Stifte geschnitten
- 200 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 250 g Reisklöße (Tteokbokki) optional
- 300 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
- 1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln
- 150 g geriebener Mozzarella
- 1-2 Teelöffel Kartoffelmehl
Eine Zubereitungsmethode
- Die Marinade zubereiten: Alle Zutaten vermischen, dann das Hähnchen dazugeben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Eine Pfanne erhitzen, das Hähnchen mit der Marinade, Zwiebeln, Karotten und Kohl einige Minuten anbraten.
- Die Tteokbokki-Reisnudeln und die Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln weich sind.
- Wenn die Sauce dickflüssig und glänzend ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.
- Heiß servieren, optional mit einem gekochten Ei oder Mozzarella bestreut.
Sie können auch Banchan zum Servieren zubereiten – kleine Gemüse-Vorspeisen, z. B. Kimchi, Gurken- oder Rettichpickles, gedünsteter Spinat mit Sojasauce, eingelegte Zwiebeln, blanchierte Sojasprossen usw.
Geheimnisse für die Zubereitung des perfekten Dak Galbi
Dak Galbi ist eines jener Gerichte, die die Essenz koreanischer Wohlfühlküche perfekt einfangen: saftige Hähnchenstücke, knackiges Gemüse und ein intensiver, unverwechselbarer Umami-Geschmack vereinen sich in einem Gericht. Obwohl es seine Wurzeln in der koreanischen Straßenküche hat, lässt es sich problemlos zu Hause ohne spezielle Küchengeräte zubereiten. Schon wenige einfache Details genügen für einen authentischen Geschmack. Der Schlüssel liegt in der Balance zwischen Schärfe und Süße sowie im richtigen Zeitpunkt, zu dem die einzelnen Zutaten in die Pfanne gegeben werden.
Fleisch und Marinade vorbereiten
Die Grundlage für ein gelungenes Dak Galbi ist die Wahl des richtigen Fleisches. Hähnchenschenkel eignen sich am besten, da sie durch ihre Struktur auch bei langem Garen saftig bleiben und die Marinade gut aufnehmen. Am besten schneidet man sie in mittelgroße Stücke – so gart das Fleisch gleichmäßig und behält die richtige Konsistenz.
Die Marinade selbst ist intensiv und aromatisch – die Kombination aus Gochujang-Paste, Sojasauce, Mirin und Honig verleiht ihr einen unverwechselbaren süß-scharfen Geschmack. Knoblauch- und Ingwerpaste verstärken das Aroma zusätzlich und machen das Gericht noch charakteristischer. Schon 30 Minuten Marinierzeit genügen, damit das Fleisch den Geschmack aufnimmt und die gewünschte Tiefe entwickelt.
Auswahl von Gemüse und Zusatzstoffen
Das Gemüse in diesem Gericht ist nicht nur eine Beilage – es gibt dem Gericht Struktur und gleicht den intensiven Geschmack der Soße aus. Kohl und Zwiebeln werden beim Kochen weich und nehmen Aromen auf, wodurch eine feine Basis für das Hähnchen entsteht. Die Süßkartoffeln wiederum steuern eine natürliche Süße bei, die einen wunderbaren Kontrast zu den würzigen Noten der Gochujang-Paste bildet.
Durch die Zugabe von Reisklößen wird das Gericht noch sättigender. Während des Kochens saugen sie die Soße auf und nehmen deren Geschmack an, wodurch sich alle Zutaten zu einem harmonischen Ganzen verbinden.
Frittiertechnik
Bei diesem Rezept kommen alle Zutaten zusammen in die Pfanne – das Hähnchen mit der Marinade, das Gemüse und die Toppings. Nach dem Hinzufügen der Brühe köcheln die Zutaten langsam, und die Sauce gewinnt nach und nach an Geschmack und Konsistenz.
In diesem Moment „macht sich das Gericht quasi von selbst“ – das Fleisch wird zart, das Gemüse nimmt einen intensiven Duft an, und das Ganze verwandelt sich in eine dicke, ausdrucksstarke Sauce, die jedes einzelne Stück umhüllt.
Häufig gestellte Fragen
Obwohl das traditionelle Rezept fettreiches Schenkelfleisch bevorzugt, kann man auch Brustfleisch verwenden, solange man darauf achtet, die empfindlichen Fasern nicht zu stark auszutrocknen. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Bratzeit zu verkürzen oder das Fleisch etwas später als das festere Wurzelgemüse in die Pfanne zu geben.
Im Notfall, wenn authentisches Tteok schwer zu bekommen ist, kann man auf dicke Udon-Nudeln oder sogar selbstgemachte Teigtaschen zurückgreifen. Dadurch ändert sich zwar die Konsistenz, aber der Charakter des Gerichts bleibt erhalten. Man sollte jedoch bedenken, dass die einzigartige Elastizität von authentischen Reismehlklößen unvergleichlich ist und sich mit anderen Mehlprodukten nur schwer perfekt imitieren lässt.
Es wäre Verschwendung, die köstliche, dickflüssige Sauce wegzuwerfen, deshalb ist es in Korea üblich, gebratenen Reis (Bokkeumbap) mit dieser Basis zuzubereiten. Man gibt einfach eine Portion gekochten Reis in die Pfanne, vermischt ihn mit der restlichen Sauce und dem Gemüse und brät ihn dann mit gerösteten Algen und Sesamöl an.
Mariniertes Hähnchenfleisch hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden und wird dabei zarter und aromatischer. Längeres Aufbewahren wird jedoch nicht empfohlen, da die Enzyme und das Salz in der Marinade die Fleischstruktur zu stark verändern und das Fleisch unangenehm weich machen können.
Die Schärfe ist Geschmackssache und lässt sich leicht anpassen, indem man die Menge der Gochujang-Paste ändert oder die zusätzlichen Gochugaru-Chiliflocken ganz weglässt. Ist das Gericht zu scharf, kann man es mit mehr Zucker, Süßkartoffeln oder Kohl ausgleichen, da diese Zutaten die Schärfe des Capsaicins auf natürliche Weise mildern.
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