HAUS ASIEN
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Wie macht man Kimchi? Hausgemachtes koreanisches Pickle
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse – meist Chinakohl oder Rüben. Es ist eine würzigere und aromatischere Variante unseres eingelegten Gemüses und zudem eine natürliche Quelle immunstärkender Präbiotika. Auch wenn der Fermentationsprozess kompliziert erscheinen mag, ist die Zubereitung von hausgemachtem Kimchi einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kulinarische Praxis.
Gemüse 
Koreanisch 
über 30 Minuten Zutaten
- 2 Pakete Kimchi-Paste von House of Asia
- 700 g Chinakohl
- 2 mittelgroße Karotten, in Stifte geschnitten
- 1 kleiner Lauch, in Streifen geschnitten
- 1 Apfel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 cm Ingwer, fein gehackt
- 5 Teelöffel gehackter Schnittlauch
- 50 g Salz
- Sommerwasser
Eine Zubereitungsmethode
- Den Kohl waschen, trocken tupfen, 2–3 äußere Blätter entfernen und beiseite stellen. Den Kopf vierteln, dann in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz würzen und gut vermischen. So viel Wasser hinzufügen, dass der Kohl bedeckt ist. 1,5–2 Stunden ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
- In einer kleinen Schüssel Kimchi-Paste, Knoblauch und Ingwer vermischen.
- Den Kohl in ein Sieb geben, dabei 1 Tasse der Lake auffangen. Den Kohl gründlich unter fließendem Wasser abspülen und zurück in die Schüssel geben.
- Karotten, Lauch, Frühlingszwiebeln, Äpfel und die zuvor zubereitete Kimchi-Mischung hinzufügen. Mit Gummihandschuhen die Paste gründlich in das Gemüse und Obst einreiben.
- Alles in Einmachgläser oder Steingutgefäße füllen, etwa zu drei Vierteln. Die aufgefangene Lake darübergießen und mit den beiseitegelegten Kohlblättern bedecken. Die Gefäße teilweise abdecken, damit Gase entweichen können.
- Stellen Sie die Gläser für mindestens einen Tag, idealerweise zwei bis drei Tage an einen kühlen, möglichst dunklen Ort. Anschließend verschließen Sie die Gläser und stellen sie in den Kühlschrank.
Bewährte Tipps und Tricks für die Zubereitung von Kimchi zu Hause
Kimchi ist längst keine kulinarische Kuriosität mehr, sondern findet immer häufiger Eingang in private Küchen. Anders als es den Anschein hat, ist die Zubereitung gar nicht so schwer – man braucht nur etwas Geduld, um den Geschmack an die eigenen Vorlieben anzupassen. Im Folgenden finden Sie ein paar Tipps, die Ihnen die Zubereitung erleichtern.
Für knackiges und aromatisches Kimchi den Kohl zunächst salzen – so werden die Blätter weicher und geben Wasser ab. Das Gemüse gelegentlich umrühren, damit das Salz alle Blätter erreicht. Nach einigen Stunden den Kohl gründlich abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken – so wird das Kimchi nicht zu salzig und die Blätter behalten ihre angenehme Konsistenz und ihren Biss.
Auswahl und Zubereitung von Chinakohl
Für knackiges und aromatisches Kimchi den Kohl zunächst salzen – so werden die Blätter weicher und geben Wasser ab. Das Gemüse gelegentlich umrühren, damit das Salz alle Blätter erreicht. Nach einigen Stunden den Kohl gründlich abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken – so wird das Kimchi nicht zu salzig und die Blätter behalten ihre angenehme Konsistenz und ihren Biss.
Aromapaste und Zusatzstoffe
Die Kimchi-Paste, kombiniert mit Knoblauch und Ingwer, verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren, würzigen Geschmack. Einfach gründlich mit dem Gemüse vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Fertige Paste macht die Zubereitung von Kimchi zu Hause viel einfacher und ermöglicht es, schnell einen authentischen, intensiven Geschmack zu erzielen, ohne die Zutaten aufwendig von Grund auf vorbereiten zu müssen.
Fermentationsprozess zu Hause
Damit Kimchi richtig fermentiert, füllen Sie die Zutaten in ein Einmachglas oder einen Steingutbehälter und drücken Sie sie fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass das Gemüse vollständig mit der Sauce bedeckt ist – das verhindert Verderb und fördert eine gleichmäßige Fermentation. Lassen Sie den Behälter 1–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen und beobachten Sie die Bläschenbildung und die sich verändernde Aromaentwicklung. Sobald der Geschmack deutlich säuerlicher wird, stellen Sie das Kimchi in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen und es länger frisch zu halten.
Häufig gestellte Fragen
Richtig zubereitete eingelegte Lebensmittel können im Kühlschrank viele Monate lang verzehrt werden, ihr Geschmack wird jedoch mit der Zeit immer saurer: Ein so gereiftes Produkt eignet sich am besten als Ausgangsmaterial für warme Gerichte.
Obwohl die Variante mit Kohl am beliebtesten ist, legen Koreaner fast alles ein: Varianten aus Gurken, Rettich oder Schnittlauch sind üblich, und unter polnischen Bedingungen kann man sogar mit jungem Weißkohl experimentieren.
Die häufigste Ursache ist eine zu kurze Spülzeit des Kohls nach dem ersten Salzen: Eine Lösung in einer solchen Situation kann darin bestehen, rohen, ungesalzenen Rettich in das Glas zu geben, der das überschüssige Salz aufnimmt.
Traditionell Kimchi genießt den Ruf, eines der gesündesten Lebensmittel der Welt zu sein: Das Vorhandensein lebender Bakterienkulturen, Knoblauch und Ingwer bedeutet, dass der regelmäßige Verzehr die Immunität unterstützt und sich positiv auf die Darmflora auswirkt.
Es lohnt sich, das eingelegte Gemüse nach dem ersten Tag an einem warmen Ort zu probieren: Wenn das Gemüse seinen rohen Geschmack verliert und leicht säuerlich wird, ist dies ein Zeichen dafür, dass der anfängliche Fermentationsprozess abgeschlossen ist und das fertige Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
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