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Lachs in Mandeln mit Mangomousse und Limettensaft (House of Asia, Fly Me to the Spoon)

Lachs in Mandeln mit Mangopüree und Limettensaft

30 min.

1 Portion

leicht scharf

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Festessen oder vielleicht ein besonderes Alltagsessen? Rezept für gebackenen Lachs aus Bring mich zum Löffel Diese Idee ist perfekt für jeden Anlass! Geröstete Mandelblättchen und eine exotische, dickflüssige Mangosauce verleihen dem Gericht einen wunderbaren Geschmack und Duft. Außerdem ist gebackener Lachs eine tolle Alternative zu fettem, frittiertem Fisch.

Fisch

Lachs

Früchte Asiatisch

15-30 Minuten

Zutaten

1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Fischsauce
200 g Mangopüree
4 EL Olivenöl
1 Lachsfilet ohne Haut
30 g Mandelblättchen
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel geriebener Ingwer
½ Schalotte, fein gehackt
1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
1 Handvoll Raketen
1 kleine Orange
1 Esslöffel Granatapfelkerne
Salz, Pfeffer nach Geschmack

TIPP: Statt Ingwer können Sie 1 Teelöffel verwenden. Ingwerpaste

Eine Zubereitungsmethode

Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Fisch mit Mandelblättchen panieren und in eine ofenfeste Form geben. 15 Minuten backen.
In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Schalotte, Ingwer und Koriandersamen darin andünsten. Nach einer Minute Mangopüree und Fischsauce hinzufügen. Kurz erhitzen, dann Limettensaft dazugeben.
Die Orange in Segmente teilen und die Fasern abschälen.
Die erhitzte Sauce auf einen Teller geben und den Lachs darauf anrichten. Rucola, Orangenfilets und Granatapfelkerne darübergeben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.