Pekingente mit Wokgemüse

Eine Zubereitungsmethode

1. Entfernen Sie die Silberhäute von den Hähnchenbrüsten und ritzen Sie diese rautenförmig ein, ohne dabei das Fleisch zu durchschneiden. Würzen Sie die Brüste mit Salz und Pfeffer, legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine trockene, kalte Pfanne und braten Sie das Fett bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten lang an, bis die Haut goldbraun ist. Wenden Sie die Brüste und braten Sie die andere Seite scharf an. Legen Sie sie auf einen Teller und bestreichen Sie sie mit 3/4 der Sauce. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 6 Minuten lang. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwa 6 Minuten ruhen.
2. Das Gemüse in einen Wok geben und gut ausdrücken. Anschließend in einem erhitzten Wok mit chinesischen Gewürzen anbraten.
3. Die Ente in Scheiben schneiden.
4. Die vorbereiteten Pfannkuchen mit der restlichen Entensauce bestreichen, dann das Gemüse und die Fleischscheiben darauf anrichten und mit frischen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.

Mandarin-Pfannkuchen:

1. Alle Teigzutaten vermengen und so lange kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und zu 3 mm dünnen Pfannkuchen ausrollen.
3. Die Pfannkuchen in einer mit Olivenöl gefetteten Pfanne braten.

TIPP: Sie können fertige Pfannkuchen verwenden.