Pekingente

Eine Zubereitungsmethode

1. Entfernen Sie die Haut von den Entenbrüsten und ritzen Sie diese rautenförmig ein, ohne dabei das Fleisch zu durchschneiden. Würzen Sie die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer, legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine trockene, kalte Pfanne und braten Sie das Fett bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten lang aus, bis die Haut goldbraun ist. Wenden Sie die Ente anschließend und braten Sie die andere Seite scharf an. Legen Sie die Ente auf einen Teller und beträufeln Sie sie großzügig mit der Sauce. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 6 Minuten lang. Nehmen Sie die Ente heraus und lassen Sie sie etwa 6 Minuten ruhen.
2. Bereiten Sie die Pfannkuchen zu. Vermengen Sie alle Teigzutaten und kneten Sie den Teig, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 45 Minuten ruhen. Teilen Sie den Teig anschließend in 8 gleich große Stücke und formen Sie diese zu Kugeln. Rollen Sie die Kugeln dann zu dünnen Pfannkuchen von etwa 3 mm Dicke aus. Braten Sie die Pfannkuchen in einer Pfanne mit Olivenöl.
3. Das Gemüse in den Wok geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Den Wok erhitzen und 2–3 Minuten anbraten. Einen Löffel Peking-Entensauce hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
4. Die Ente in Scheiben schneiden.
5. Die Sauce auf den vorbereiteten Pfannkuchen verteilen, dann das Gemüse und die Entenscheiben darauf anrichten. Mit frischen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.