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Chashu-Speck für Ramen – Ein einfaches Rezept

Name: Chashu-Speck für Ramen – Ein einfaches Rezept
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1,5 Esslöffel House of Asia Mirin-Sauce; 125 ml House of Asia dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel helle Sojasauce von House of Asia; 1,5 Esslöffel Sake; 1-2 Knoblauchzehen; 2 Scheiben Ingwer; 3 Esslöffel Zucker; 3 Frühlingszwiebeln, in kleinere Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, geviertelt; 1 kg roher Schweinebauch; 2 Esslöffel Pflanzenöl; Wasser

4 Stunden

6-Anteile

leicht

5 / 5. Anzahl der Stimmen: 206

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Zart, saftig und voller Geschmack – Chashu-Speck ist eine jener Zutaten, die eine Schüssel hausgemachter Ramen in ein wahres Festmahl verwandeln können. Diese japanische Delikatesse wird aus gerolltem Schweinebauch zubereitet, der langsam in einer aromatischen Marinade aus Sojasauce, Mirin und Sake geschmort wird. Das Ergebnis ist unglaublich zartes Fleisch, und jede Scheibe begeistert mit einem tiefen Umami-Geschmack. Klingt lecker? Entdecken Sie, wie Sie Chashu-Speck ganz einfach selbst zubereiten können!

Japanisch Schweinefleisch über 30 Minuten

Zutaten

1,5 EL House of Asia Mirin-Sauce
125 ml House of Asia dunkle Sojasauce
2 EL House of Asia helle Sojasauce
1,5 Esslöffel Sake
1-2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Ingwer
3 Esslöffel Zucker
3 Frühlingszwiebeln, in kleinere Stücke geschnitten
1 Zwiebel, geviertelt
1 kg roher Schweinebauch
2 Esslöffel Pflanzenöl
Wasser

Eine Zubereitungsmethode

Schneiden Sie den rohen Speck auf der Fleischseite vorsichtig ein, damit er sich leichter rollen lässt.
Den Speck fest zu einer Rolle formen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck von allen Seiten goldbraun braten.
Gießen Sie Wasser über den angebratenen Speck. Geben Sie Mirin, beide Sojasaucen, Sake, Zucker, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzu. Fügen Sie gegebenenfalls mehr Wasser hinzu, bis der Speck vollständig bedeckt ist.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Speck köcheln lassen, bis er zart ist. Anschließend das Fleisch in der Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen, damit es saftiger wird.
Den Wurstfaden vom abgekühlten Speck entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.

Falls der Speck beim Kochen an die Oberfläche schwimmt, beschweren Sie ihn mit einem kleinen Teller, damit er stets vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

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Saftiger Speck für Ramen – Fleisch auswählen und die Roulade rollen

Das Geheimnis von perfektem Chashu beginnt mit der Wahl des Fleisches. Schweinebauch ist die beste Wahl, da er gleichmäßig verteilte Fleisch- und Fettschichten aufweist. Dieses Fett macht den Speck während des langen Schmorprozesses zart, saftig und zergeht auf der Zunge.

Es ist außerdem wichtig, das Fleisch fest zu einer Roulade zu rollen, damit der Speck gleichmäßig gart und seine Form behält. Durch das Vorbraten erhält er eine appetitliche, goldbraune Farbe und ein feines Röstaroma, das seinen Geschmack perfekt ergänzt.

Chashu-Speck – intensiver Umami-Geschmack und zarte Textur

Was macht Chashu-Speck so einzigartig? Das Geheimnis liegt in der Marinade, die salzige, süße und aromatische Noten vereint. Sojasauce verleiht dem Fleisch einen tiefen Umami-Geschmack und eine dunkle Farbe, Mirin und Zucker sorgen für eine feine Süße und einen köstlichen Glanz, und Sake rundet den Geschmack ab. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln verleihen ihm ein unwiderstehliches Aroma.

Langsames Schmoren macht das Fleisch zart, und das vollständige Abkühlen in der Lake trägt dazu bei, dass es saftig bleibt. Den gekochten Speck in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren kurz erwärmen. Auf einen heißen Boden legen. Schultervorzugsweise im Unternehmen eingelegtes Ei und genießen Sie den Geschmack direkt aus einem japanischen Restaurant.

Kulinarischer Experte von House of Asia

Jarosław Owczarczyk

Koch

Sie erforscht mit Leidenschaft die Aromen der Weltküche und übersetzt sie in Rezepte, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Sie legt Wert auf hochwertige Zutaten, unverwechselbare Düfte und einfache Zubereitungsmethoden, die den vollen Geschmack der Gerichte entfalten. Ihre Gerichte vereinen ihre kulinarische Erfahrung mit Kreativität und einer praktischen Herangehensweise ans Kochen.

@jarek_owczarczyk_chef

Häufig gestellte Fragen

Was ist Chashu-Speck?

Chashu-Schweinebauch ist eine beliebte Zutat für japanische Ramen. Er wird aus in einer aromatischen Marinade geschmortem Schweinefleisch hergestellt. Üblicherweise wird er aufgerollt, nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten und über heißer Suppe serviert.

Wie schmeckt Chashu-Speck?

Chashu-Speck hat einen intensiven, salzig-süßen Geschmack mit einer ausgeprägten Umami-Note. Er ist zart, saftig und aromatisch und seine weiche Textur harmoniert perfekt mit Ramen-Nudeln und -Brühe.

Wie lange muss Speck für Ramen köcheln?

Der Speck für Ramen sollte bei schwacher Hitze geköchelt werden, bis er zart ist. Das dauert je nach Dicke des Fleisches etwa 2–3 Stunden. Am besten prüft man den Garzustand mit einer Gabel; sie sollte sich leicht in den Speck einstechen lassen.

Womit kann ich Sake in einer Chashu-Speck-Lake ersetzen?

Sake kann durch etwas trockenen Weißwein ersetzt werden, der Geschmack wird sich dadurch jedoch leicht verändern. Wer eine alkoholfreie Variante bevorzugt, lässt den Sake weg und füllt mit Wasser auf. Dabei ist zu beachten, dass der Fleischgeschmack dadurch etwas milder wird.

Wie kann man Chashu-Speck in vegetarischen Ramen ersetzen?

Eine hervorragende Alternative zu Chashu-Speck sind Tofu oder Austernpilze, die den Geschmack der Marinade perfekt aufnehmen. Bereiten Sie sie einfach mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch zu, um Ihrem vegetarischen Ramen eine besondere Note zu verleihen.

Kann der Chashu-Speck am Vortag zubereitet werden?

Ja, Chashu-Speck lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten, und es lohnt sich sogar! Nach dem Abkühlen sollte er zusammen mit der Lake im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch wird der Geschmack intensiviert und er lässt sich leichter schneiden.

Wie lagert und erwärmt man Chashu-Speck?

Den gegarten Chashu-Schweinebauch bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, am besten in der Lake. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in etwas Lake oder direkt in heißer Brühe vorsichtig erwärmen.

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