Haus Asien > Rezepte > Shoyu Ramen mit Speck

Shoyu Ramen mit Speck

30 Minuten + 2,5 Stunden Kochzeit

1 Portion

leicht scharf

4.9 / 5. Anzahl der Stimmen: 345

Dieses Rezept wurde noch von niemandem bewertet.

Shoyu Ramen mit Speck – ein japanischer Klassiker für zu Hause! Eine kräftige Sojasauce-Brühe, bissfeste Nudeln und knuspriger Speck ergeben eine unwiderstehliche Kombination. Das perfekte Wohlfühlessen für jede Tageszeit!

15-30 Minuten

Zutaten

Brühe:

1 ganzes Huhn (ca. 2 kg)
0,5 kg Schweinenacken
2 große Karotten, in größere Stücke geschnitten
1 große Knoblauchknolle, zerdrückt
100 g Frühlingszwiebeln
5 Liter Wasser
1 Zwiebel, halbiert
etwa 7,5 cm Ingwer mit Schale

Tara:

125 ml House of Asia helle Sojasauce
1 Esslöffel House of Asia Mirin-Sauce
50 ml Sake
1/2 Esslöffel geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
fein gehackte Frühlingszwiebeln

Zum Servieren der Ramen:

2 Pakete Fresh Ramen House of Asia Noodles
2 Stück House of Asia Algen-Nori-Blätter oder House of Asia geröstete Nori-Chips
20 g Wakame-Algenhaus Asiens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen
ein paar Scheiben Chashu-Speck
2 eingelegte Eier für Ramen (unser Link https://houseofasia.pl/przepis/jak-ugotac-jajko-marynowane-do-ramenu/)
Eine Handvoll fein gehackter Frühlingszwiebeln

Speck-Chashu:

1,5 EL House of Asia Mirin-Sauce
125 ml House of Asia Dunkle Sojasauce
50 ml House of Asia helle Sojasauce
1,5 Esslöffel Sake
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Esslöffel gehackter Ingwer
1 Esslöffel Zucker
1 kg roher Speck
Wasser

Eine Zubereitungsmethode

So bereiten Sie Speck zu:

Sake und Mirin in einen Topf geben und erhitzen. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, dann beide Sojasaucen dazugeben und aufkochen lassen. Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Eine Stunde ziehen lassen.
Das Fleisch in einen Topf geben (es darf nicht kalt sein; daher eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen), die vorbereitete Soße darübergießen und mit Wasser bedecken (ca. 1 cm über dem Fleisch). Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert in der Regel 2,5 bis 4 Stunden. Den gekochten Speck aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Hinzufügen zum Ramen den Speck in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.

So bereitet man Ramen zu:

Ingwer und Zwiebeln in einer trockenen Pfanne anbraten.
Hähnchen, Schweinenacken, Karotten, Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in einen großen Topf geben. 4 Liter Wasser angießen, gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Die angebratene Zwiebel und den Ingwer hinzufügen. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Die Zutaten müssen während der gesamten Garzeit mit Wasser bedeckt bleiben. Nach etwa 30 Minuten den grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Brühe nicht zu lange kocht.
Nach dieser Zeit Huhn und Schweinenacken herausnehmen. Sobald das Huhn abgekühlt ist, das Fleisch ablösen, die Knochen unter kaltem Wasser abspülen und mit der Brühe zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Weitere 1,5 Stunden köcheln lassen, bis etwa 3 Liter Brühe entstanden sind. Abseihen.
Für die Tare-Sauce alle Zutaten in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Alle Ramen-Zutaten in Schüsseln geben: Nudeln, Wakame, Eierhälften, Nori-Algen, Speckscheiben und 2 Esslöffel Tare-Sauce. Die kochende Brühe darübergießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.