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Vegane Kürbistarte mit Kokosmilch

60 min.

9-Anteile

leicht

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Wir wissen, dass ihr Kürbissuppe mit Kokosmilch liebt. Deshalb haben wir diesmal ein süßes Rezept für euch! Hier ist eine köstliche und dennoch leichte vegane Kürbistarte von unserer Ernährungsberaterin. Aneta KorzenieckaDer perfekte Kuchen für Herbsttage.

Früchte

Thailand

über 30 Minuten

Zutaten

Unten:

2 Tassen Quinoamehl
1 Esslöffel Leinsamen
5 Esslöffel Kokosöl
5 Esslöffel Ahornsirup
4 Esslöffel Wasser
Prise Salz

Füllung:

2,5 Esslöffel Kokosblütenzucker
2 Teelöffel Agar
250–300 g Hokkaido-Kürbis
4 Äpfel
2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Saft von 1 Orange

Kokosschaum:

400 ml gekühlt (ca. 24 Stunden im Kühlschrank) Kokosmilch 17-19% – (nur der schwierige Teil)
20 g Xylit
20 g Orangensaft

Eine Zubereitungsmethode

Übergießen Sie die Leinsamen mit 3 Esslöffeln kochendem Wasser und vermischen Sie alles gründlich. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten quellen. Vermengen Sie die Zutaten für den Teig. Kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Füllen Sie den Teig anschließend in eine gefettete Springform (25 cm Durchmesser). Backen Sie den Kuchen 15 Minuten bei 180 °C.
Kürbis und Äpfel waschen, entkernen und anschließend in einer Küchenmaschine zerkleinern oder in kleine Würfel schneiden (Schälen ist nicht nötig). Kürbis, Äpfel, Kokosblütenzucker, Orangensaft, Vanilleextrakt, Zimt und Kurkuma in einen Topf geben. Etwa 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Agar-Agar unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
Schlagen Sie die feste Kokosmilch steif. Kurz vor Ende des Schlagens Xylit und Orangensaft unterrühren. Die Masse auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.