Placki z dyni i mleczkiem kokosowym

Składniki

• 8 łyżek mleczka kokosowego 5-7%
• 1 łyżeczka sosu sojowego jasnego
• 360g dyni hokkaido (ok połowa małej)
• 1 jajko
• 1,5 łyżki skrobi z tapioki lub ziemniaczanej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• Sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka tłuszczu np. oleju rzepakowego do masy, plus kolejna do podsmażenia cebuli
• Opcjonalnie 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych

Sposób przygotowania

1. Dynię umyć, oczyścić z pestek, rozdrobnić w robocie kuchennym lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić. Podsmażyć na patelni na oleju. Dodać rozdrobnioną dynię i dusić ok 5 minut.
3. Do warzyw dodać wszystkie składniki (łącznie z 1 łyżeczką oleju), doprawić, dokładnie wymieszać łyżką.
4. Smażyć z obu stron na patelni bez tłuszczu.