HAUS ASIEN
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Aromatischer Lebkuchen mit Kokosmilch und Trockenfrüchten
Saftig, weich und voller würziger Noten – dieser Lebkuchen mit einem Hauch Kokosnuss und Schokoladenglasur ist eine einzigartige Variante eines Weihnachtsklassikers.
über 30 Minuten Zutaten
Lebkuchenmasse:
- 250 ml House of Asia Kokosmilch 12-14%
- 2 TL House of Asia leichte Miso-Paste
- 400 g Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 3 EL Kakao
- 2 Esslöffel Lebkuchengewürz
- 150 g brauner Zucker
- 150 g Honig
- 150 ml Rapsöl
- 3 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- eine Prise Salz
- 100 g Cashewnüsse oder Pistazien
- 100 g getrocknete Cranberries
- 2–3 Esslöffel Pflaumen- oder Mehrfruchtmarmelade
Glasur:
- 3 EL Kokosmilch 12-14% House of Asia
- 100 g dunkle Schokolade
- 1 EL Honig
Eine Zubereitungsmethode
- Kokosmilch, Misopaste, Honig und Öl in einem Topf erhitzen, bis alles gut vermischt ist (nicht kochen lassen). Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben. Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Natron, Backpulver, Salz und Zucker hinzufügen. Die abgekühlte Kokosmischung und die Eier dazugeben und glatt rühren. Zum Schluss die Cranberries und Nüsse unterheben und erneut vermengen.
- Gießen Sie die Mischung in eine 30×12 cm große Backform und backen Sie sie 45–50 Minuten lang bei 160°C (Umluft).
- Den Kuchen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten, indem die Schokolade mit Kokosmilch und Honig geschmolzen wird.
- Den abgekühlten Kuchen halbieren, mit Marmelade bestreichen, zusammenklappen und mit dem warmen Zuckerguss beträufeln. Mit Nüssen garnieren.
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