Błyskawiczna zupa Tom Yum z tofu

Składniki

• 60 ml mleczka kokosowego 5-7% 
• 3 łyżeczki pasty Tom Yum 
• 1 łyżka sosu rybnego 
• 1 łyżka soku z limonki 
• 6 szt. grzybów słomkowych
• ½ małej czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
• 8 małych pomidorków koktajlowych, pokrojonych na pół
• 150 g tofu

Sposób przygotowania

1. Na łyżce oleju podsmaż cebulę. Następnie zalej ją 0,5 l wrzątku, dodaj 3 płaskie łyżeczki pasty Tom Yum oraz łyżeczkę i zagotuj.
2. Dodaj tofu, ponownie zagotuj i zmniejsz ogień. Po chwili dodaj pokrojone pieczarki i gotuj przez 2 minuty. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe, łyżkę sosu rybnego oraz łyżkę soku z limonki i zamieszaj.
3. Po minucie dolej 60 ml mleka kokosowego i doprowadź do wrzenia. Danie jest gotowe.

Podawaj w miseczkach udekorowane świeżą kolendrą.