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Grünes Curry mit Gemüse und Korianderpaste

20 min.

2 Portionen

leicht scharf

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Lust auf einen würzigen Thai-Klassiker? Probieren Sie dieses grüne Curry mit Gemüse und Korianderpaste, die ihm eine einzigartige Note verleiht. Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit einem Influencer. Karolina Kos.

Gemüse

Reis

Thailand

15-30 Minuten

Zutaten

400 ml Kokosmilch gekühlt
50 g Korianderpaste
3 TL grüne Currypaste
3 EL Kaffernlimettenblätter
1 geriebene Knoblauchzehe
2 cm geriebener Ingwer
1 Lauchstange ohne Blätter, in Scheiben geschnitten
6 Champignons, in Scheiben geschnitten
1 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
1 kleiner Brokkoli, in Röschen geteilt
¼ Kalk
2 Esslöffel Öl

Zum Servieren:

Jasminreis
Frischer Koriander
Gehackte Chilischote

Eine Zubereitungsmethode

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Lauch darin andünsten. Zwei Esslöffel dicke Kokosmilch, Korianderpaste und Paprikapulver hinzufügen. Zugedeckt drei Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Kaffir-Limettenblätter und die Currypaste hinzufügen. Gründlich vermischen, und falls die Mischung zu dickflüssig ist, etwas Kokosmilch unterrühren.
Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Brokkoli und restliche Kokosmilch in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Pilze und Limettensaft hinzufügen und umrühren.
Servieren Sie das Gericht mit Reis, bestreut mit Koriander und Chilischote.