Ramen z kaczki Co_dzis_zjemy

Składniki

• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka tymianku
• ½ łyżeczki pieprzu

Bulion:

• 4 grzyby shitake
• 3 l wody 
• 2 szalotki pokrojone w plastry
• 2 ząbki czosnku obrane
• 1 papryczka chili rozgnieciona
• 1 kaczka upieczona
• 1 marchewka pokrojona w plastry
• 1 korzeń pietruszki pokrojony w plastry
• 1 natka pietruszki drobno posiekana
• 5 cm imbiru pokrojonego w plastry
• 3 gwiazdki anyżu (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• 200 g makaronu ramen świeżego
• 30 g wodorostów wakame 
• 4 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 2 jajka
• 1 Op. kiełków fasoli mung 
• Piersi z kaczki pokrojone w plastry 
• 2 łyżki świeżej kolendry

Baza ramenowa:

• 2 łyżki oleju sezamowego 
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżki pasty miso 
• 2 łyżki oleju 
• 2 ząbki czosnku obrane
• 1 cm imbiru pokrojony w kostkę
• ½ papryczki chili 

Sposób przygotowania

1. Na rozgrzanej patelni wymieszaj wszystkie składniki bazy ramenowej, a następnie zredukuj całość tak, aby osiągnęła spójną, gęstą konsystencję.
2. Kaczkę dokładnie umyj, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Wytnij piersi wraz ze skórką, oddzielając je od kości. W misce wymieszaj sos sojowy, tymianek oraz pieprz. Dodaj piersi i marynuj przez 30 minut. 
3. Rozgrzej patelnię, a następnie opiecz piersi z kaczki z dwóch stron. Piekarnik rozgrzej do 220°C. Na blachę wyłóż podsmażone piersi oraz piecz je przez 7-8 minut. Odstaw do ostygnięcia.
4. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Pozostałą część kaczki ułóż na blasze z kratką i piecz przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C, kaczkę przykryj pokrywą lub folią aluminiową i piecz przez kolejne 20 min. Po upieczeniu, kaczkę wyjmij na półmisek.
5. Ostudzoną kaczkę przetnij na pół. Skrzydła, szyję i korpus kaczki potnij na kawałki i włóż do garnka.
6. Do garnka z mięsem wlej wodę oraz dodaj pozostałe składniki bulionu. Gotuj na małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Pod koniec dodaj wcześniej przygotowaną bazę ramenową. Przecedź całość przez sito.
7. Makaron oraz wodorosty wakame przygotuj według przepisu na opakowaniu.
8. Jajka ugotuj na miękko. Następnie obierz je i namocz w sosie sojowym.
9. Do głębokiej miski włóż makaron ramen, a następnie zalej go wrzącym bulionem. Do miski włóż upieczone piersi kaczki, jajka przekrojone na pół, wodorosty wakame, kiełki fasoli mung, grzyby shitake z bulionu oraz kolendrę.